朋友轉來這封電郵~如何煮出紫色的美茄子...這讓我還真的想來實驗看看! 耳且之前還聽說有人生吞茄子來減肥(我是覺得口感不好..所以不予採納這恐怖的生吞茄子之法!) ... 我家的作法多半是涼拌茄子或者油煎...但是確實沒法吃到紫亮的美茄~~所以看到這電郵好生感激...回去要跟我娘說...要吃這款茄子啦!
從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色
今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
秘訣有兩點：
1. 必須先將水煮開，再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變
如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下，浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色。水面下的部分，則因翻滾而朝上，也難逃厄運。由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比。
即使將茄子壓到水面下，若由冷水開始煮到滾，也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子，煮沸的過程中，會將茄子氧化變色。
因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走，再將茄子放到水中，就不會氧化變色
先將水煮開，再讓茄子浮在水面，但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟。
水面上部分，因接觸空氣而變色; 水面下部分，因空氣少仍為紫色
您知道茄子跟膽固醇息息相關嗎？
降低膽固醇十二法『榜首的茄子』
茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。
維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。
多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒。
將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌
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